Siin saad esitada oma toitumisega seotud küsimusi, kuid kindlasti tutvu eelnevalt esitatud küsimuste ja vastustega, sest nende lugemisel võid juba oma küsimusele vastuse leida.
Küsimus avaldatakse toitumine.ee lehel koos vastusega. Vastus saadetakse ka teie e-posti aadressile. Meil on õigus küsimusi toimetada. Solvavaid, pahatahtlikke või ebatsensuurseid kirju ei avaldata.
|
Tagli Pitsi Tervise Arengu Instituudi toitumisekspert, Tallinna Tehnikaülikooli Keemia ja biotehnoloogia instituudi vanemlektor ja Tallinna Ülikooli Haapsalu kolledži lektor. Tagli on ka üks Eesti toitumissoovituste autoritest. |
|---|---|
|
Kristel Ehala-Aleksejev Tartu Ülikooli Kliinikumi arst-toitumisnõustaja. |
5. aprill 2024
Kas pipar on toiduaine?
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Jah, lihtsustatult öeldes on pipar toit.
Kõik, mis on mõeldud inimestele söömiseks, on toit. Toiduvalmistamise mõttes võib jagada toidu roogadeks (valmistatakse toiduainetest kuum- või külmtöötluse teel) ja toidaineteks (roogade valmistamise toorained). Samas on väga keeruline vahel roa ja toiduaine vahele tõmmata piiri. Kuna pipart kasutatakse roogade valmistamisel, sobib tema kohta öelda toiduaine. Täpsemalt on pipar maitseaine, veelgi täpsemalt vürts.
7. november 2022
Tere!
Tunneme huvi, kas ja kus on olemas näidismenüü inimesele, kellel on toiduks väga vähe raha/ ei taha kulutada rohkem kui 100€ kuus ca 25€ nädalas.
Mul on ekstrahuvi vaid taimetoidu menüü osas. Otsime viidet, on see TAI keskkonnas olemas ja meie ei leia?
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Otseselt selliseid näidismenüüsid ei ole. Nutridata programmist (kui olete teinud ennast kasutajaks (tasuta) ja sisse loginud) võite leida koolilõuna näidismenüü, kus ei sisaldu loomseid toite. Eakamate näidisemenüüd (nii Nutridata programmis kui ka neile mõeldud trükises) on tehtud suhteliselt odavamad, kuid sisaldavad ka loomseid tooteid. Samuti leiab mõtteid-retsepte sellelt lehelt, kuid ka need sisaldavad enamasti loomseid tooteid.
26. jaanuar 2022
Tere! Kasutan aeglast mahlapressi erinevate köögi- ja juurviljamahlade segude tegemiseks. Hommikul 100-150 ml. Kui loen kirjandusest selle pressi eeliste kohta, siis õpetatakse, et peaks mahla veega lahjendama, 1:1 näiteks, aga ei põhjendata. Miks selline soovitus? Kui joon lahjendamata mahla, siis ma ei tunne, et ta oleks liiga kange vms. On hoopis hea, paks, mehune. Miks peaks siis lahjendama? Tänan. Enn
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Iseenesest ei pea mahla veega lahjendama. Kuna endal kogemus selle pressiga puudub, aga eeldan, et kasutusse läheb kogu tooraine, mitte ei jää mingit jääkmassi, siis on tegemist peaaegu nagu niisama köögiviljade söömisega, ainult purustatud kujul. Kui jääb alles mingi mass, mida ei jooda (sööda) ära, siis jääb sellesse ilmselt päris palju kiudaineid ning osaliselt ka vitamiine ja mineraalaineid, mis organismil saamata jäävad.
29. oktoober 2020
Tere.
Olen 70+ ja viimasel ajal seoses terviseprobleemidega liigun vähe ja kaal on tõusnud 5kg sel aastal. Järelikult pean tõsiselt tegelema toitumisega. Kust leida retsepte ja nõu, eriti juurviljade valmistamiseks? Olen vaadanud ringi toitumisnõustajate järgi, aga nende sihtgrupp on teine ja samuti hinnaklass. Varem olid TAI leheküljel retseptid, aga nüüd ma ei leidnud neid. Perearsti ülekaal ei häiri, järel sealt ma abi ei saa.
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Kõigepealt tasuks kindlaks teha, kas kaalutõus on nii suur, et selle pärast muretseda. Eakate puhul kehtivad teistsugused kehamassiindeksi väärtused. Üle 65 aasta vanuste inimeste soovitatav kehamassiindeks (kaal kilogrammides jagatud pikkuse (meetrites) ruuduga) on 23–29,9. Optimaalne oleks see hoida kuni 27, sest siis on koormus liigestele väiksem ning ka endal liikumine kergem.
Köögiviljade söömine on igati teretulnud. Üks retseptivihik on meie lehel siin. Kindlasti tasub vaadata ka Toidutare või Nami-nami lehtedelt vahvaid retsepte, sisestades otsingusõnasse näiteks selle köögivilja, mille baasil te rooga valmistada sooviksite.
8. jaanuar 2020
Tere ja head uut aastat! On 2 muret. 1. Kas rasvase kala, nt. lõhe kuumtöötlemine kõrgematel temperatuuridel nagu kuumsuitsutamine, muudab kalas sisalduvate rasvhapete keemilist struktuuri, või on kalarasv ka kuumtöödelduna ikkagi tervisele kasulik ja omastatav kasulike rasvhapete allikana? Väga oluline teema, teades, et lõhe kuumsuitsu kõhuäär kuulub ostetumate artiklite hulka. 2. Kuhu ikkagi paigutada kaunviljad.kas nad on siis tärkliserikkad süsivesikud või taimsed valguallikad märkimisväärse tärklise lisaga? Erinevad toitumistabelid annavad väga erinevat infot ja osades kaunvilju üldse ei mainita. Kaunviljades on valgu osakaal kuskil 12 % peal, aga sedagi ei ole mainitud, kas see on kuivkaalus või leotatud-kuumtöödeldud kaalus. Arvestades, et kaunviljade kaal suureneb imatava vee arvelt 2,5-3 korda, sellisel juhul muutub valgu osa neis üpris marginaalseks.
Nt. kui plaanin õhtusöögiks asendada kartuli samaväärse kidney ubade kogusega, kas siis peaks vähendama ka lisatava proteiini kogust nt.vähema hulga kana näol, või kui plaanin hommikupudrule lisada ube, kas siis peaks võtma mõnevõrra vähem helbeid? Või ka proteiine? LugupidamisegaH:)
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Kala küsimusele vastab Tallinna Tehnikaülikooli Keemia ja biotehnoloogia instituudi emeriitprofessor Raivo Vokk: “Toidu töötlemisel kasutatavate temperatuuride puhul ei toimu polüküllastamata rasvhapete lagunemist temperatuuri toimel. Võimalik on kaksiksidemetega rasvhapete osüdatiivne muundamine, mille hoiab aga ära kõrge rasvasisaldusega kalades sisalduv rikkalik tokoferoolide sisaldus, mis toimivad tugevate antioksüdantidena. Järelikult on ka kuumtöödeldud kalatoode hea küllastamata rasvhapete allikas.”
Mis puudutab kaunvilju, siis toidusoovituste järgi loetakse need köögiviljade gruppi kuuluvateks, kuigi sisaldavad pisut enam nii tärklist kui ka valke, kui enamik teisi köögivilju. Kui palju kaunviljades (kas siis kuivatatutes või söödaval kujul) 100 grammi kohta valke on, saab näha NutriData andmebaasist. Seda, kas ubade lisamisel peaks teisi valguallikaid vähendama, on niimoodi väga keeruline öelda, see sõltub kogu päeva (isegi kogu nädala) toiduvalikust. Soovitan aeg-ajalt menüüd analüüsida, siis peaks saama sellele ka vastuse. Täiskasvanud naisterahva päevane valkude saamine võiks jääda umbes 50-100 g vahele (sõltub ka kehakaalust ning koguenergia vajadusest).
27. märts 2019
Tere,
Selline küsimus
Kui palju on kasulikke aineid säilinud tavapoest ostetud porgandil, lillkapsal, kaalikal, apelsinil nüüd kevadeks?
Kui artklist on lugeda et kapsal hävib nelja päevaga kogu vitamiinivaru?
Kui neis on järel tühine osa kas on mõtet raha raisata nende peale?
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Küsimusele vastab Tervise Arengu Instituudi projektijuht Kristin Salupuu: ” Köögiviljade toitainelist sisaldust mõjutab, millise valmidusastme juures nad koristusajal olid ja kui kaua ning milliste tingimuste juures neid on säilitatud. Küll aga ei saa nõustuda väitega nagu toitainete hävimist saab mõõta päevades ja ainult säilitusaeg määrab selle, kui palju toitaineid on viljades alles. Köögiviljad on muuhulgas ka väga head kiudainete allikad, mis säilivad toidus väga hästi ning mille sisaldus võib säilitamisel isegi suureneda. Selleks, et aga viljades säiliks maksimaalselt palju toitaineid, tuleks tähelepanu pöörata nende säilitamistingimustele: hoiustada neid jahedas ja pimedas, niiskuse ja hapniku eest kaitstuna. Samuti ei ole soovitatav hoida õhukese koorega vilju nagu porgand või kooretuid nagu lillkapsas koos etüleeni eritavate viljadega (nt õunad, kõrvitsad, tomatid ja banaanid). Samuti on kevade hakul alternatiiv tarbida külmutatud köögivilju, kuna vitamiinid, mineraalained ja kiudained säilivad külmutamisel üsna hästi ning need on üldjuhul külmutatud parima valmidusastme juures sügisel.”
26. märts 2019
Kas kapsastes olev SULFORAFAAN säilib termilisel töötlemisel ?
AItäh!
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Küsimusele vastab Tallinna Tehnikaülikooli Keemia ja biotehnoloogia instituudi lektor Tiina Lõugas: “Sellekohaseid uuringuid on tehtud üsna vähe. Brokoli uurimusel on järeldatud, et sulforafaani sisaldus ei muutu kuumutamisel alla 60C. Sisaldus väheneb märkimisväärselt (võrreldes näiteks brokolist värskelt pressitud mahlaga) kuumutamisel üle 60C. Samas ühest teisest uuringust järeldub, et kapsad ja eriti just brokoli sisaldavad glükorafaniini, mis pärast kapsa lõikamist või närimist hüdrolüüsitakse sulforafaaniks erinevate ensüümide abil (kas siis juba taimedes või ka inimese käärsooles), mistõttu selle maksimaalsed tasemed on leitud organismis umbes 1-3 tundi pärast manustamist.”
26. november 2018
Kas äädika mõju kaob keetmisel? Kui konserveerida näiteks kõrvitsaid, panna äädikat ja siis veel keeta?
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Kui silmas pidada äädika happelisust, siis see keetmisel ei kao, küll aga muutub vee lisamisel kontsentratsioon väiksemaks.
22. oktoober 2018
Tere!
Kas 6-kuusele lapsele võib putru valmistada ka toortatrajahust? Kas pigem võiks olla tal seda kergem või raskem seedida kui tavalisest tatrajahust putru?
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Küsimusele vastab AS Ida-Tallinna Keskhaigla lastearst Reet Raukas: “Peamine erinevus nende vahel on terakestade eemaldamise tehnoloogia. Seega imiku seisukohast ei ole vahet, kummast jahust putru valmistatakse. Igal juhul tasub puder keeta tavalistest nn pudruainetest, mitte kasutada valmis imikuputrusid.”
19. mai 2018
tere
huvitab kuidas ma saan külmutada
mitte küpsetatud juustu kook
küpsetatud kana
külm suitsu peekon
olemas blast freezer kuni -50
Spetsialist vastab:Tagli Pitsi
Külmutamisel kehtib põhimõte, mida kiiremini, seda parem. Seega on -50 kraadi juures kiire külmutamine väga hea, küll aga võiks hiljem tooteid säilitada tavalise sügavkülma temperatuuril. Iseenesest on võimalik kana ja peekonit külmutada ka tavalises sügavkülmas. Kui juustukoogi all on mõeldud kooki, mille valmistamisel on kasutatud toorjuustu, siis selle külmutamisega võib tekkida probleeme. Kindlasti ei saa külmutada toodet, mille valmistamisel olete kasutanud ka želatiini, aga suure tõenäosusega kannatab sügavkülmutamisel ka täiesti tavalise küpsetamata toorjuustukoogi kaubanduslik välimus, kui see söömiseks üles sulatada. Aga võib proovida, siis teinekord juba teate täpsemalt.
tai
Tervisliku toitumise informatsioon