Витамин B12, или кобаламин

Витамин B₁₂ уникален, поскольку он – единственный витамин, который содержит минеральное вещество – кобальт. Витамин B₁₂ называют также кобаламином. В продуктах, в первую очередь растительного происхождения, встречаются неактивные соединения, аналогичные витамину B₁₂.

Витамин B₁₂ в основном нужен для:

• для нормального метаболизма аминокислот,
• для профилактики разных видов анемии (например, он участвует вместе с фолатами в синтезе эритроцитов),
• для нормального развития нервной ткани.

• способствования нормальному метаболизму аминокислот
• предотвращения анемии (например, в процессе созревания эритроцитов вместе с фолатами)
• нормального развития нервной ткани

Симптомы дефицита витамина В₁₂ могут появиться только через 5-6 лет. Дефицит может возникнуть при недостаточном всасывании и у вегетарианцев. Витамин B₁₂ также в какой-то степени вырабатывается микробиотой организма, но его усвоение организмом сомнительно. Кроме того, спирулина, изготовленная из водорослей, содержит различные формы витамина B₁₂, которые, к сожалению, не активны в организме.

Вегетарианцы или люди, которые употребляют очень мало продуктов животного происхождения, нуждаются в витамине B₁₂ в качестве пищевой добавки. Некоторые заменители молока растительного происхождения (например, соевые, овсяные и др. напитки) могут быть обогащены витамином B₁₂ и поэтому быть важными источниками витамина B₁₂ в меню веганов. Достаточное употребление витамина B₁₂ чрезвычайно важно для нормального кроветворения и неврологических функций.

Дефицит витамина приводит к макроцитарной, мегалобластной анемии и/или неврологическим симптомам вследствие дегенерации спинного, головного мозга, зрительных и периферических нервов. Если своевременно не обнаружить дефицит этого витамина в организме, он может привести к необратимым нарушениям душевного здоровья и параличу. Хроническое избыточное потребление витамина B₁₂ связано с повышенным риском рака простаты.

Связанный с пищевыми продуктами дефицит витамина B₁₂ особенно распространен у взрослых, которые в течение многих лет были вегетарианцами и не употребляли пищевые добавки витамина B₁₂ или продукты, обогащенные витамином B₁₂, а также у растущих в этих семьях младенцев и детей, если они являются вегетарианцами.

У людей старшего возраста также часто бывает низкий уровень витамина B₁₂, что может быть связано не с недостаточным потреблением этого витамина с пищей, а со снижением его усвоения.

Лучшими источниками витамина B₁₂ являются печень и другие субпродукты, рыба (например, салака, сельдь), мясо (особенно дичь, мясо птицы, баранина и говядина), яйца, сыр, молоко, творог.

Рекомендуемая суточная норма в 3 мкг содержится в среднем в одном из следующих продуктов:

• 2 г термически обработанной говяжьей печени
• 7 г неактивных дрожжей (в дрожжевых хлопьях)
• 2 ч. л. (всего 10 г) паштета из говяжьей печени
• в одной (20 г) термически обработанной салаки
• 70 г термически обработанном филе индейки
• 100 г термически обработанного куриного мяса
• в трёх больших стаканах (всего 750 г) молока

При употреблении в пищу продуктов животного происхождения рекомендуемое дневное количество витамина B12 (3 мкг) можно получить, съев две чайные ложки (10 г) паштета или соуса из говяжьей печени или одну (20 г) термически обработанную салаку.