Витамин А

Витамин А можно получать из природных источников в виде ретинола, но организм способен преобразовывать в него содержащийся в продуктах растительного происхождения бета-каротин. Поэтому рекомендуемые количества этого витамина выражаются в ЭР (эквиваленте ретинола).

Витамин А в основном нужен для :

• зрения
• роста и развития многих клеток организма
• нормального развития слизистых оболочек, связанного со снижением риска развития инфекции
• обеспечения фертильности организма

С пищей (если только не есть в очень больших количествах сырую тюленью печень) токсическую дозу витамина А получить невозможно. Витамин А становится токсичным при злоупотреблении биологически активными добавками, что может привести к отклонениям в развитии плода, уменьшению плотности минеральной структуры костей и поражению печени. Если в рационе человека присутствуют большие количества обогащенных ретинолом продуктов, дневная доза этого вещества может превысить безопасную – 3 мг. У курильщиков чрезмерный прием каротиноидов в виде БАДов может увеличить риск развития рака.

Лучшими источниками витамина А  являются печень, молочные продукты (сыр, масло), яйца. Лучшими источниками β-каротина являются желтые, красные или оранжевые фрукты, овощи и ягоды (например, морковь, ягоды шиповника, тыква), батат, зеленые овощи (листовая капуста, шпинат, зелень).

Рекомендуемая суточная норма в 700-900 мкг-экв содержится в среднем в одном из следующих продуктов:

• 3 г тушеной говяжьей печени
• 10 г печеночного паштета или печеночном соусе
• 120 г моркови или отварном сладком картофеле
• 170 г термически обработанной листовой капусты

Ежедневное необходимое количество витамина А (700-900 RE) можно получить, съедая, например, 3 г печени в день или чуть более 2 дл соуса из говяжьей печени в месяц.

Если процесс преобразования β-каротина в организме протекает нормально и в рационе достаточно жиров, одной большой моркови (чуть более 100 г) в день достаточно для получения необходимого количества витамина А.