Поддержание холодильной цепи

Под поддержанием холодильной цепи понимают поддержание установленной производителем продукта температуры до момента потребления продукта. Каждое звено холодильной цепи, т.е. переработчик продукта, оптовый продавец и магазин, должны следовать указанным производителем условиям хранения, при которых производитель гарантирует безопасность и качество продукта в течение определенного времени. Для указания срока хранения продукта используются обозначения parim enne («рекомендуется употребить до») и kõlblik kuni («годен до»).

Маркировкой «Рекомендуется употребить до» обозначают продукты, которые не являются скоропортящимися – хлеб, булка, печенье и т.п. Эта еда безопасна и по истечении срока хранения, однако ее качество может пострадать. Продукты, чей срок «рекомендуется употребить до» истек, продавать можно, если покупатель об этом ясным образом уведомлен, а просроченный продукт отделен от непросроченных.

Маркировкой «Годен до» обозначают скоропортящиеся продукты – мясо, рыбу, яйца, колбасу, салаты и т.п. Они являются скоропортящимися потому, что являются идеальной средой для размножения микробов, в т.ч. болезнетворных. Магазин не имеет права продавать продукцию с истекшим сроком «Годен до», ее нельзя есть и дома, когда указанный на упаковке срок истек.

Еще во время покупки надо думать о том, что скоропортящиеся продукты могут очень недолго храниться при отличной от предписанной температуре, например при транспортировке. Скоропортящиеся продукты следует как можно скорее поместить в предусмотренные температурные условия, например в холодильник. В теплую летнюю погоду скоропортящиеся продукты нельзя держать в багажнике автомобиля. Нужно подыскать более подходящее решение: поместить такие продукты в термоконтейнер или покупать их непосредственно перед уходом из магазина, чтобы они недолго находились при ненадлежащей температуре.

Как приобретенная, так и самостоятельно приготовленная еда должна храниться при подходящей температуре. Еду достают из холодильника перед подачей или разогревом. Как летом на улице, так и зимой в теплом помещении скоропортящиеся продукты надо подавать по мере того как их съедают и не оставлять их на столе дольше, чем на два часа.

Принципы поддержания холодильной цепи надо соблюдать всегда!