Наименование пищевого продукта

Фарш и фаршевая смесь

Название продукта «фарш» установлено правовым актом: это отделенное от костей измельченное мясо, содержащее менее 1 % соли. Продаваемый у нас фарш Kodune hakkliha содержит 50 % свинины и 50 % говядины.

В то время как hakklihasegu («фаршевая смесь») может помимо мяса содержать соевый белок, усилители вкуса и т.п. Фаршевая смесь может содержать заметно меньше мяса (ок. 65 %), чем фарш.

Творожный сырок и десерт

Творожный сырок – общеизвестное название продукта, творожная масса в котором не содержит растительного жира, правда, он может содержаться в глазури. Если в творожной массе присутствует растительный жир, используется наименование творожный десерт, десерт или другое наименование. Между Департаментом защиты прав потребителей и предприятиями, производящими творожные сырки с растительными жирами, достигнуто соглашение: поскольку творожные сырки любят в основном дети, не использовать для их производства жир с содержанием трансжирных кислот или технологии производства, в результате которых могут образоваться трансжирные кислоты.

Мороженое, сливочное мороженое и пломбир

В последние годы молочный жир в мороженом часто заменяют более дешевым жиром растительного происхождения. Но поскольку сливочное мороженое и пломбир известны потребителям Эстонии как продукты, содержащие молочный жир, в их составе не должно быть растительных жиров, хотя их вполне может содержать мороженое. Аналогично творожным сыркам, глазурь на сливочном мороженом или пломбире тоже может содержать жир растительного происхождения.

Сыр и сырные продукты

Сыр – продукт утвержденного состава, в который нельзя добавлять растительный жир. Сырный продукт с растительным и молочным жиром изготавливается почти по той же технологии, что и традиционный сыр, и по вкусу он похож на обычный сыр.

Большинство молочных продуктов (молоко, сливки, кефир, кумыс и др.) также представляют собой продукты с утвержденным составом, в котором не разрешено заменять молочный жир растительным.

Джем, повидло, желе, мармелад

Основным общим показателем для продуктов, называющихся джем, повидло, желе и мармелад, является содержание сахара. Определенное с помощью рефрактометра содержание в продукте растворимого сухого вещества должно составлять не менее 60 %, т.е., упрощенно, оно означает содержание сахара в этих продуктах. Среди них представляют исключение изделия, в которых сахар заменен подсластителем. В случае изделий с подсластителем разрешено также ограниченное применение определенных консервантов. Существуют также требования в отношении фруктов и ягод. Для изготовления 1000 граммов продукты используется не менее 350 граммов плодовой мякоти или пюре либо их смеси. В случае черной смородины, шиповника, айвы, красной смородины, рябины и облепихи используется не менее 250 граммов, в случае имбиря не менее 150 граммов, в случае плодов кешью не менее 160 граммов и в случае маракуйи не менее 60 граммов плодовой мякоти или пюре либо их смеси.

Джем и повидло по существу синонимы, то есть требования к составу этих продуктов одинаковы. Они изготавливаются из мякоти или пюре фруктов и ягод, а также сахара и воды. Желе изготавливается из сока одного или нескольких фруктов или ягод и сахара.

Джем-экстра, желе-экстра

Содержание сахара в продуктах с названием джем-экстра и желе-экстра такое же, как в джеме. Разница между обычными продуктами и продуктами экстра состоит в минимальном содержании фруктов и ягод. Для изготовления 1000 граммов джема-экстра и желе-экстра используется не менее 450 граммов плодовой мякоти. В случае черной смородины, шиповника, айвы, красной смородины, рябины и облепихи используется не менее 350 граммов, в случае имбиря не менее 250 граммов, в случае плодов кешью не менее 230 граммов и в случае маракуйи не менее 80 граммов плодовой мякоти или пюре либо их смеси.

Варенье

Одним из наиболее распространенных в Эстонии видов продуктов этой группы является варенье. Продукт под названием «варенье» с точки зрения содержания фруктов и ягод не отличается от джема и повидла, но содержание сахара в этом продукте может быть меньшим: от 40 %. Поскольку разрешено и меньшее содержание сахара, в этих продуктов может содержаться и определенное количество консервантов – сорбатов и бензоатов.

Вышеназванные наименования можно использовать только для тех продуктов, состав которых отвечает указанным требованиям. Название продукта, кроме того, должно содержать названия использованных при его изготовлении фруктов и ягод в порядке убывания их содержания. Например продукт, содержащий 55 % яблок и 45 % клубники, должен называться яблочно-клубничным вареньем. При использовании большего числа видов фруктов и ягод можно пользоваться наименованием mitmeviljamoos («мультифруктовое варенье») и т.п. Требуется также, чтобы в маркировке продукта были указано содержание фруктов, ягод и общего сахара на 100 граммов продукта.

Сок и сок из концентрата

Сок выжимают из фруктов и овощей, и он содержит больше питательных веществ, чем другие соковые продукты.

Соки, в том числе восстановленные из сокового концентрата, не содержат искусственных ароматизаторов, пищевых красителей и консервантов. Для увеличения срока хранения фасованные соки обычно пастеризуют. В соки, за исключением сока облепихи, не разрешено добавлять сахар

В названии соков видны названия фруктов и овощей в порядке убывания их содержания, например, яблочно-клубничный сок или ананасово-грейпфрутовый сок. Точный состав сока из трех или больше видов фруктов, например, мультифруктового сока, можно узнать из его состава (перечня ингредиентов).

Что такое сок из сокового концентрата?

По сути речь идет о соках, восстановленных из концентрированного сока. Сок обычно изготавливают в стране выращивания фрукта. Для экспорта сок концентрируют, т.е. удаляют из него воду. В стране назначения сок восстанавливают из концентрата, добавляя в него столько воды, сколько было ранее удалено.

В маркировке сока, восстановленного из концентрата, в конце названия добавляются слова kontsentreeritud mahlast (из сокового концентрата), например õunamahl kontsentreeritud mahlast (яблочный сок из сокового концентрата). Если этих слов на упаковке нет, сок выжат непосредственно из плодов и в производстве не проходил этап восстановления.

Продающиеся в Эстонии соки экзотических плодов по большей части восстановлены из концентрата.  Например, апельсины у нас не растут, поэтому большая часть продаваемого в Эстонии апельсинового сока изготовлена из концентрата.

Нектар

Нектар отличается от сока меньшим содержанием собственно сока, в зависимости от кислотности фрукта содержание сока или пюре может составлять 25–50 %. Не из всех фруктов в силу их кислотности можно получить сразу готовый к употреблению сок, поэтому выжатый из них сок продается в разбавленном виде и называется нектаром.

Требования к маркировке нектаров сходны с требованиями по сокам – например, в названии нектара из плодов одного вида указывается этот вид (сливовый нектар, персиковый нектар и т.д.). Также на продукте следует указывать содержание сока (содержание фруктового/ягодного сока не менее… %). В нектар для подслащивания могут быть добавлены сахар, подсластители и мед.

Соковый напиток

В соковом напитке меньше всего сока и больше всего сахара. Содержание сока в соковых напитках не регулируется правовыми актами, но обычно они содержат довольно мало сока, примерно 10–15 %. В их состав могут входить подсластители, пищевые красители, консерванты, вкусоароматические добавки, антиокислители и другие добавки. Зачастую в соковый напиток кладут много сахара, и потому нужно внимательно читать их состав.

Смузи

Смузи (англ. smoothie) – напиток из свежих фруктов или овощей, иногда с добавлением сахара. Часто в него также добавляют колотый лед, фрукты, мед, замороженный йогурт и другие компоненты, например соевое молоко или зеленый чай. Однако, некоторые смузи изготовлены исключительно из фруктов. Для приготовления смузи обычно измельчают плод целиком.

В Эстонии под видом смузи обычно продаются изделия из обычного сокового концентрата, содержащие плодовую мякоть. Под этим названием продаются продукты очень разного состава, поскольку он не урегулирован правовыми актами. Так что состав этих напитков следует читать внимательно.