Витамин B1, или тиамин

Витамин B₁ играет важную роль в метаболизме углеводов и некоторых аминокислот.

Витамин B₁ в основном нужен для:

• обеспечения нормального метаболизма жиров, углеводов и аминокислот
• для нормального функционирования нервной системы, мышц, в том числе сердечной мышцы
• нормального производства желудочного сока

Дефициту витамина B₁ способствует использование рафинированных продуктов, поэтому стоит отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, поскольку они содержат данного витамина больше, чем обычные продукты. Длительный дефицит B₁ приводит в заболеванию под названием бери-бери. У взрослых симптомы этой болезни включают в себя нарушения работы центральной нервной системы и сердца. К ранним признакам, указывающим на авитаминоз данного типа, относят анорексию, потерю веса, психические изменения и снижение мышечного тонуса. У алкоголиков при этом могут развиваться состояния, известные как энцефалопатия Вернике и синдром Корсакова, которые в значительной мере связаны с недостаточным потреблением и/или всасыванием тиамина. У детей симптомы проявляются быстрее, как правило, тяжелее и могут привести к сердечной недостаточности.

Лучшими источниками витамина B₁ являются семена, орехи, ростки пшеницы, дрожжи, свинина, овсяные хлопья, цельнозерновая паста, ржаной хлеб, топинамбур, ягоды облепихи, печень, куриное филе, цельнозерновой рис, лосось, бобовые, мука «Кама», яйца.

Рекомендуемая суточная норма в 1,1-1,4 мкг содержится в среднем в одном из следующих продуктов:

• 3 г неактивных дрожжей (в дрожжевых хлопьях)
• 100 г семенах подсолнечника
• 140 г арахиса

Ежедневно необходимое количество витамина B1 (1,1-1,5 мг) можно получить, съев, например, столовую ложку подсолнечных семечек, столовую ложку арахиса, 2 дл (всего 130 г) вареных цельнозерновых макарон, 2-100 ломтика (всего 50 г) цельнозернового хлеба, небольшой кусок (2 г) свиного филе, 2 ч. л. (10 г) термически обработанной печени, одну морковь (100 г), 2 дл (100 г) брокколи на пару и два стакана (всего 400 г) молока.