Азбука гигиены питания

• Содержите в чистоте кухню и все кухонные рабочие поверхности, инструменты и посуду

При использовании общих рабочих поверхностей и принадлежностей (разделочная доска, ножи) пища может быть легко загрязнена. Пользуйтесь для обработки сырых и готовых продуктов разными рабочими поверхностями и принадлежностями либо тщательно их очищайте. Предотвращайте попадание на кухню насекомых, вредителей и домашних животных.

• Мойте руки перед приготовлением пищи

Мойте руки и во время приготовления пищи, например, после контакта с сырыми продуктами или перерыва на другую деятельность. Руки – самое типичное средство переноса микробов с одного места на другое.

• Тщательно мойте фрукты и овощи, употребляемые сырыми

Вырезайте из фруктов и овощей повреждения и пятна, поскольку именно там гнездятся микробы.

• Соблюдайте указанные на упаковке срок и температуру хранения продукта

Учитывайте температуру хранения продукта еще при его покупке в магазине: скоропортящиеся продукты следует как можно скорее поместить в предусмотренные температурные условия. Для этого в теплую погоду совершайте покупку непосредственно перед уходом из магазина или пользуйтесь специальными сумками-холодильниками либо термоконтейнерами. Вернувшись из магазина домой, по возможности быстрее положите охлажденные и замороженные продукты в холодильник, соблюдая предусмотренную производителем температуру. Между продуктами в холодильнике оставляйте достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Продукты с маркировкой Kõlblik kuni («Годен до») по истечении указанного на упаковке срока употреблять нельзя. Продукты с маркировкой Parim enne («Рекомендуется употребить до») можно употреблять и после указанного на упаковке дня, но только в случае качественных продуктов. Следует помнить, что часто качество такого продукта снижено.

• Избегайте контакта сырых продуктов с готовыми

Готовая пища при соприкосновении с сырыми продуктами может быть загрязнена. Учитывайте это при приготовлении, а также хранении пищи. Будьте особенно внимательны в отношении сырого мяса, птицы и морепродуктов. Помните, что готовое мясо нельзя поливать жидкостью, в которой мариновалось сырое мясо!

• Соблюдайте рекомендации производителя по приготовлению продуктов

Внимательно читайте указанные на упаковке рекомендации производителей по обработке и приготовлению продуктов. Рекомендации даются с учетом размера и предварительной обработки конкретных изделий.

• Не мойте птичьи тушки перед жаркой

Промывание сырого мяса, в том числе тушек, вызывает масштабное загрязнение раковины и рабочих поверхностей, а они, в свою очередь, загрязняют готовую пищу возбудителями опасных болезней.

• Нагревайте пищу до внутренней температуры не ниже 75 °C

Температура в интервале 7–60 °C благоприятна для роста многих микробов. При повторном разогреве пищи также недостаточно сделать ее теплой – температура внутри продукта должна достигнуть как минимум 75 °C. Разогревайте супы и рагу до кипения. Проверяйте, чтобы блюда из фарша и мясные рулеты прогревались насквозь. В случае мяса проверяйте, чтобы мясной сок был прозрачным, а не розоватым. По возможности пользуйтесь специальным термометром для мяса, особенно в случае больших кусков мяса и цельных птичьих тушек. Следите, чтобы термометр не соприкасался с костями или стенками емкости для жарки. Разогревая пищу в микроволновой печи, помните, что пища в ней нагревается неравномерно, и внутри могут остаться непрогретые места, где сохраняются опасные микробы. Поэтому проверяйте, чтобы пища была насквозь горячей. Обращайте внимание и на пластиковую посуду: для использования в микроволновой печи пригодна не любая. Разогретую пищу следует держать либо нагретой до 60 °C и выше, либо охлажденной до температуры ниже 7 °C, поскольку при комнатной температуре микробы могут размножиться очень быстро.

• Охлаждайте термообработанные продукты, прежде чем убрать их в холодильник

Если нужно убрать на хранение уже разогретую пищу, ее следует охладить до температуры холодильника (рекомендательно, 5 °C) в течение максимум полутора часов. Если пищу длительное время хранить при комнатной температуре, в ней могут очень быстро размножиться микробы. Охлаждение можно ускорить, разделив пищу на небольшие порции. Если убрать в холодильник слишком горячую пищу, температура внутри холодильника повысится. Если охлажденную пищу не употребляют в течение нескольких дней, имеет смысл ее заморозить, поскольку термически обработанная и затем охлажденная пища сохраняется в холодильнике не дольше нескольких дней. При хранении нужно снабжать продукты ярлыками, чтобы знать, как долго они хранятся.

• Размораживайте продукты в холодильнике и не замораживайте оттаявшие продукты повторно

При размораживании продуктов при комнатной температуре поверхность продукта уже нагревается до благоприятной для размножения микробов температуры, в то время как в середине они остаются еще замороженными. Пищу, замороженную маленькими порциями, можно размораживать и в микроволновой печи, пользуясь специальной программой размораживания продуктов. Размороженные таким способом продукты следует сразу приготовить, поскольку внутри них могут образоваться места с достаточно высокой температурой, благоприятной для размножения микробов.