Получение необходимых питательных веществ

Хорошо продуманный и спланированный веганский рацион позволяет получить все необходимые для жизни питательные вещества.

По сравнению с всеядными людьми рацион веганов должен содержать больше бобовых, орехов и семян, чем обычно. Эти продукты играют важную роль в получении питательных веществ, которые часто ассоциируются с продуктами животного происхождения: белки (включая незаменимые аминокислоты), железо, цинк, селен и незаменимые жирные кислоты.

Веганы также должны есть больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов по сравнению с рекомендациями по питанию для всеядных людей. Употребление их в пищу облегчает получение многих необходимых питательных веществ.

В меню веганов должны входить продукты, которые можно реже встретит в рационе всеядных людей, такие как обогащенные растительные напитки и обогащенные продукты для замены йогурта (источники кальция и витаминов В₂ и В₁₂), соевые продукты (белки, кальций), дрожжевые хлопья (витамины группы В).

Таким образом, для веганов все группы продуктов растительного происхождения более важны для получения незаменимых питательных веществ, чем для всеядных людей, также следует употреблять (обогащенные) продукты, способствующие получению питательных веществ.