Навигация

Предотвращение перекрестного загрязнения

Перекрестное загрязнение – это загрязнение продуктов питания микробами из воздуха, от человека, из другой еды, от инструментов или рабочих поверхностей. Для предотвращения перекрестного загрязнения следует тщательно выполнять требования гигиены.

Задумайтесь о том, что вы делаете на кухне.

  • Вымойте руки, всю утварь и поверхности.
  • Для работы с сырыми продуктами пользуйтесь отдельными приборами и поверхностями или же мойте их перед тем, как заниматься готовыми или прошедшими термическую обработку продуктами.
  • Образующиеся отходы сразу же выбрасывайте в положенное место.
  • Руки надо мыть перед приготовлением пищи и регулярно во время ее приготовления. Следите за тем, чтобы не прикасаться к термически обработанным или готовым продуктам немытыми руками.
  • В холодильнике размещайте продукты так, чтобы сырые находились ниже термически обработанных и готовых.
  • Мойте посуду, в которой хранились сырые продукты, перед тем как положить в нее термически обработанные или готовые.
  • Хранение пищи в посуде с крышкой также помогает избежать перекрестного загрязнения.
  • Еда может подвергнуться загрязнению и тогда, когда находится на полке в холодильнике. Причиной загрязнения может стать сырое мясо птицы (как целой тушки, так и ее частей), когда ее моют перед тем, как приготовить. При этом в раковине и на рабочих поверхностях скапливается большое количество микробов, среди которых могут быть и болезнетворные.
  • Маринадом, в котором мариновалось сырое мясо, нельзя поливать готовое мясо!
  • Избегайте попадания на кухню насекомых, вредителей и домашних животных!