Устойчивость

Продовольственная система, как и любая система производства и потребления, оказывает влияние на среду обитания, здоровье, социальную среду и экономику. Чтобы окружающая среда оставалась пригодной для жизни для всех сейчас и в будущем, мы также должны уделять внимание нашей пище с экологической точки зрения.

Сегодня на пищевую промышленность (вкл. производство, транспортировку, потребление) приходится почти четверть выбросов парниковых газов в Европе. Воздействие потребления продуктов питания на окружающую среду в основном связано с выращиванием, производством и переработкой пищевого сырья, а также с потребительским поведением человека.

Влияние оказывает количество потребляемой энергии и воды, транспорт, способ землепользования, использование удобрений и средств защиты растений, выбросы от животноводства и образование отходов. Прямое воздействие на окружающую среду меньше по масштабам, но тоже важно. Например, поездки в магазин за едой, энергия для приготовления и хранения продуктов, а также отходы от упаковки и биологический мусор (включая пищевые отходы).

Устойчивое потребление продуктов питания – это сознательное, обдуманное и разнообразное потребление, которое учитывает эффективность производства продуктов питания, километры для транспортировки продуктов питания и количество потерянных продуктов питания.

Как устойчиво питаться?

• выбирайте биологически разнообразную пищу, т.е. варьируйте пищу как между группами продуктов, так и внутри этих группы;
• выбирайте продукты, произведенные максимально близко, по возможности местные и сезонные или выращенные самостоятельно.
• употребляя мясо, молоко и продукты из них, ограничьтесь количеством, указанным в в рекомендациях по питанию;
• старайтесь не тратить продукты попусту и сокращайте количество пищевых отходов;
• осознанно планируйте, готовьте, храните и потребляйте пищу и помните о более широком влиянии своих привычек.

Кроме того, устойчивое потребление продуктов питания обладает и другими преимуществами: сохранение плодородия почвы, более справедливая оплата труда работников и обеспечение устойчивых, разнообразных и питательных продуктов для нынешнего и будущих поколений.

Оценка влияния пищи на окружающую среду

Один из способов сравнить влияние пищи на окружающую среду — оценить, сколько белка вырабатывается на килограмм СО₂. Например, у бобовых этот показатель почти в 16 раз выше, чем у говядины.

Однако большее значение для сохранения биологического разнообразия и плодородия почв имеют другие факторы, влияние которых оценить труднее. Например, известно, что 80% всей потребляемой пищи растительного происхождения сегодня составляют лишь около десятка видов растений, тогда как съедобных растительных видов насчитывается более 50 000.

Сложно точно оценить воздействие пищевых продуктов на окружающую среду, поскольку необходимо учитывать различные факторы воздействия:

• парниковые газы
• биологическое разнообразие
• плодородность почвы
• землепользование
• использование воды
• эвтрофикация
• подкисление
• вырубка леса
• использование средств защиты растений

Возможное социально-экономическое воздействие пищи:

• несправедливая зарплата
• использование детского труда
• безопасность труда
• доступная стоимость
• доступность и пр.

В упрощенном виде воздействие различных пищевых продуктов на окружающую среду можно увидеть в следующей таблице:

Воздействие на климат первичного пищевого производстав: продукты с низким, средним и высоким выбросом CO2 на килограмм потребляемой пищи.
Низкий  < 1 кг CO2e/кг	Средний  1–4 кг CO2e/кг	Высокий  > 4 кг CO2e/кг
Овощи, включая бобовые с поля из теплицы с отоплением на возобновляемой энергии Картофель Злаковые продукты Паста (макароны и пр.) Хлеб и булка Местные фрукты	Овощи из теплицы с отоплением на ископаемом топливе импортированные издалека овощи Фрукты (банан, дыня) Рис Мясо птицы Рыба Яйца Молоко, йогурт Раст. масло (оливковое, рапсовое) Сладости Снеки	Тропические фрукты и овощи, которые доставляют самолетами Говядина Баранина Свинина Сыр Сливочное масло

Из таблицы видно, что наибольшее влияние чаще всего оказывают продукты животного происхождения. В различных странах Северной Европы было обнаружено, что до половины воздействия пищевой промышленности на окружающую среду связано с потреблением продуктов животного происхождения. В животноводстве Евросоюза образуется 13% всего выброса парниковых газов в Европе. Это значит, что потребление пищи животного происхождения оказывает серьезное воздействие на окружающую среду.

К сожалению, сегодня распространены односторонние, богатые энергией продукты животного происхождения. Среднее потребление животных белков (особенно молочных продуктов и мяса) на душу населения в Европейском союзе вдвое выше, чем в среднем по миру, в Эстонии также едят больше мяса и мясопродуктов, чем рекомендуется.

Однако в некоторых случаях разведение животных может оказать положительное влияние на окружающую среду, например, в случае жвачных, которые живут на природных пастбищах и защищают их биоразнообразие.

Следуйте пищевым рекомендациям

Соблюдение рекомендаций по питанию обеспечивает более экологичный обеденный стол. Рекомендации по питанию и еде в Эстонии в основном основаны на рекомендациях Северных стран. В ряде стран, где их придерживаются, было обнаружено, что люди, которые следуют рекомендациям, оказывают меньшее воздействие на окружающую среду. В Дании было обнаружено, что наряду с выполнением рекомендаций еще большее влияние оказывает выбор продуктов с более низким воздействием на окружающую среду из каждой группы продуктов питания.

Для устойчивого питания важно разнообразие выбора продуктов, что означает как выбор из разных групп продуктов, так и их варьирование в рамках одной группы.

Органические продукты питания

Сегодня в производстве пищевых продуктов используется большое количество средств защиты растений, которые могут нанести вред окружающей среде. Производство продуктов питания, при котором не используются синтетические средства защиты растений, называется органическим сельским хозяйством.

Органическое сельское хозяйство помогает сохранить биоразнообразие и предотвратить попадание искусственных химических веществ в недра земли. В то же время органическое земледелие требует больших площадей, чем иные формы сельского хозяйства.

При желании и возможности можно отдавать предпочтение органическим продуктам питания, чтобы снизить воздействие сельского хозяйства на природу. Вы можете узнать органические продукты по евросоюзной маркировке «Органический продукт» или эстонской экологической маркировке Öko.

                                 

Знак органического продукта ЕС                                                       Эстонский эко-знак

Не растрачивайте еду попусту

В дополнение к выбору продуктов питания очень важно, чтобы купленная и приготовленная пища не выбрасывалась зря. Пищевые отходы и выброшенная еда оказывают значительное негативное воздействие на окружающую среду и являются прямыми экономическими издержками.

По оценкам, потери продуктов питания (включая пищевые отходы) составляют 1/3 годового мирового производства продуктов питания, или около 1,3 миллиарда тонн.

В Эстонии тоже чаще всего зря выбрасывают продукты именно в домохозяйствах. Около трети продуктов, выброшенных дома, являются (или являлись, если были бы съедены вовремя) съедобными. В год это составляет 63 кг на семью, а в деньгах – около 180-220 евро.

Потеря продуктов питания больше всего возникает из фруктов и овощей и готовых продуктов

Чтобы не выбрасывать продукты попусту, необходимо планировать при покупке, приготовлении и употреблении еды. Для этого:

• планируйте меню на неделю и составляйте список нужных продуктов, чтобы избежать импульсивных покупок;
• храните продукты в соответствии с инструкциями на упаковке и учитывайте разницу между «годен до» и «употребить до»;
• не храните фрукты и овощи в пластиковых пакетах;
• готовя еду, планируйте ее количество;
• используйте остатки во время следующего приема пищи – например, используйте застоявшиеся овощи для супа (NB! При этом соблюдайте пищевую безопасность).

Больше советов и информации по предотвращению пищевых потерь можно найти на тематическом веб-сайте Министерства окружающей среды и на веб-сайте Tarbi toitu targalt!

Больше советов о том, как сделать свой рацион более устойчивым, можно найти на веб-сайте экологичных продуктов питания.