Высокоинтенсивные

Очень сладкие сахарозаменители входят в число добавок к пище, и их использование разрешено только в пище с пониженным содержанием энергии или в пище, в которую не добавлялись сахара. Кроме того, для использования всех интенсивных сахарозаменителей установлено максимальное количество.

Большинство следующих заменителей сахара в природе не встречаются: ацесульфам калия (E 950), аспартам (E 951), цикламаты (E 952), сахарин (E 954), сукразлоза (E 955), тауматин (E 957), неогеспередин (E 959), гликозиды стевии (E 960a, E 960c, E960d), неотам ((E 961), соль аспартама-ацесульфама (E 962), сироп полиглицитола (E 964) и адвантам (E 969).

Ацесульфам K (E 950) разрешен к общему использованию с 1988 года. Допустимая суточная доза (ДСД) составляет 9 мг на килограмм массы тела в день. Переносит нагревание, при высоких концентрациях дает горьковатое послевкусие. Этот подсластитель используется во многих напитках вместе с другими подсластителями, потому что дает синергетический эффект (при совместном действии тот же уровень сладости достигается меньшими количествами), а при одновременном использовании с другими подсластителями послевкусие маскируется.

Аспартам (E 951)  – дипептид, состоит их двух аминокислот. В пищевом тракте человека аспартам превращается в аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол. Два последних вещества являются нежелательными. У одного человека на 10 000 встречается фенилкетонурия, поэтому на продуктах, содержащих аспартам, имеется предупреждение «sisaldab fenüülalaniini» (Содержит источник фенилаланина). В 2013 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) заново оценило безопасность аспартама и пришло к выводу, что ДСД в 40 мг на килограмм массы тела в день не наносит вреда здоровью человека. При этом потребление аспартама и его остаточных веществ с продуктами питания было оценено как не достигающее ДСД.

Цикламаты (E 952) были открыты еще в 1937 году, и сначала их использовали в лекарствах для маскировки горького вкуса. В Европейском союзе цикламаты разрешены, ДСД составляет 7 мг на килограмм массы тела в день.

Сахарин (E 954) – первый изобретенный заменитель сахара, его используют почти 100 лет. Сахарин применяют в виде солей натрия, кальция и аммония. Безопасность сахарина под вопросом, и в некоторых странах он запрещен. В ЕС сахарин разрешен, а его чрезмерному потреблению препятствует неприятный вкус. В отношении сахарина ДСД установлена на уровне 5 мг на килограмм массы тела в день.

Сукралоза (E 955) – вещество примерно в 600 раз слаще сахара, которое получают путем хлорирования сахарозы. В отличие от сахарозы, он не дает энергии и в основном выводится из организма в неизмененном виде. Термостойкость вещества позволяет использовать его также в термически обработанных пищевых продуктах. Допустимая суточная доза (ДСП) составляет до 15 мг на кг массы тела.

Преимущество тауматина (E 957) – в его природном происхождении, его получают из семян и плодов дерева, произрастающего в Западной Африке. Недостаток тауматина – его нестабильность при воздействии кислот и высоких температур. Тауматин применяется главным образом как подсластитель, однако в небольших количествах он эффективен и как усилитель вкуса и запаха. ДСД для таумиатина не установлена.

Неогеспередин (E 959) первоначально был выделен из лимонного сока, когда пытались установить, что вызывает его горький привкус. При обработке горького неогеспередина щелочью получилось вещество, которое слаще сахара в 1500 раз. Допустимая суточная доза в 20 мг на килограмм массы тела в сутки была установлена EFSA в 2022 году. Неогеспередин применяется главным образом как подсластитель, однако в небольших количествах он эффективен и как усилитель вкуса и запаха.

В пище разрешается использовать изготовленные различным способом стевиолгликозиды (E 960a, E 960c и E 960d), или на более привычном языке — стевию. Стевиолгликозиды E 960a (стевиолгликозиды, полученные из стевии) — это сахарозаменители, экстрагированные из растения парагвайской стевии. Стевиолгликозиды E 960c(i), E 960c(ii), E 960c(iii) и E 960c(iv) (произведенные энзиматическим методом стевиолгликозиды) — это генетически преобразованные при помощи дрожжевых грибов или бактерий сахарозаменители, произведенные из водного экстракта стевии методом энзиматического преобразования. Стевиолгликозиды E 960d (гликозилированные стевиолгликозиды ) получают при помощи энзима из бактерии, которая производится из водного экстракта стевии. E 960a, E 960c и E 960d отличаются друг от друга в плане содержания соединений стевиолгликозидов (например, в то время как E 960a является смесью различных соединений, то E 960c(ii) состоит преимущественно из ребаудиозида М). Стевиолгликозиды в 150-350 раз слаще сахарозы, в то же время стевиолгликозиды E 960c(ii), E 960c(iii) и E 960c(iv) по своим вкусовым свойствам более похожи на сахарозу. Допустимая суточная доза стевиолгликозидов составляет 4 мг на один килограмм тела в сутки.

В качестве столового подсластителя гликозиды стевии могут продаваться в виде порошка, таблеток и жидкости либо смеси с сахаром. Парагвайская медовая трава (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) – растение, относящееся к семейству астровых и произрастающее в субтропических и тропических районах Северной и Южной Америки. Стевия медовая привлекла внимание прежде всего тем, что ее экстракты могут получаться в 300 раз слаще сахара. В некоторых странах, например Японии, это растение применяется уже на протяжении десятилетий, однако в странах Евросоюза использование медовой травы и ее листьев в пищу или в качестве ингредиента пищи запрещено, поскольку не подтверждена ее безопасность для человеческого здоровья. И все же в Европейском союзе можно использовать выделенные из листьев стевии гликозиды (Е960). Сами листья, в том числе сушеные или в виде порошка, использовать в пищу или в качестве ингредиента пищиИ все же в Европейском союзе можно использовать сахарозаменители стевиолгликозиды, полученные при помощи различных способов изготовления (E 960a, E 960c и E 960d). В то же время стевиолгликозиды, полученные из сахарозы путем ферментирования, под международным номером E 960b не разрешается использовать в Европейском союзе. Сами листья стевии в сушеном виде или в виде порошка не разрешается использовать в Европейском союзе в качестве пищи или компонента для пищевых продуктов.

Неотам (E 961) в 7000–13000 раз слаще сахара. Несмотря на то, что неотам содержит фенилаланин, количества последнего не представляют опасности, поскольку неотама из-за его сладости добавляют крайне мало, в силу чего не требуется и предупреждающей маркировки. ДСД – 2 мг на килограмм массы тела в день.

Аспартам-ацесульфама соль (E 962) состоит из 2 частей аспартама и 1 части ацесульфама. Он примерно в 350 раз слаще, чем сахар. Вкус соли аспартам-ацесульфама очень похож на вкус сахара.

Сироп полиглицитола (E 964) состоит из мальтита, сорбитола и полиолов.

Адвантам (E 969) получают путем химического синтеза изованилина и аспартама. В зависимости от использования адвантам в сотни или тысячи раз слаще сахара. Например, в прохладительные напитки необходимо добавлять в 50 раз меньше адвантама, чем аспартама, чтобы напиток получился настолько же сладким. Допустимая суточная доза адвантама составляет 5 мг на килограмм массы тела в сутки.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов проводит переоценку добавок, разрешенных на рынке до января 2009 года, включая подсластители. По всем предположениям, переоценка подсластителей завершится в 2024 году.