Предотвращение перекрестного загрязнения

Перекрестное загрязнение – это загрязнение продуктов питания микробами из воздуха, от человека, из другой еды, от инструментов или рабочих поверхностей. Для предотвращения перекрестного загрязнения следует тщательно выполнять требования гигиены.

Задумайтесь о том, что вы делаете на кухне.

• Вымойте руки, всю утварь и поверхности.
• Для работы с сырыми продуктами пользуйтесь отдельными приборами и поверхностями или же мойте их перед тем, как заниматься готовыми или прошедшими термическую обработку продуктами.
• Образующиеся отходы сразу же выбрасывайте в положенное место.
• Руки надо мыть перед приготовлением пищи и регулярно во время ее приготовления. Следите за тем, чтобы не прикасаться к термически обработанным или готовым продуктам немытыми руками.
• В холодильнике размещайте продукты так, чтобы сырые находились ниже термически обработанных и готовых.
• Мойте посуду, в которой хранились сырые продукты, перед тем как положить в нее термически обработанные или готовые.
• Хранение пищи в посуде с крышкой также помогает избежать перекрестного загрязнения.
• Еда может подвергнуться загрязнению и тогда, когда находится на полке в холодильнике. Причиной загрязнения может стать сырое мясо птицы (как целой тушки, так и ее частей), когда ее моют перед тем, как приготовить. При этом в раковине и на рабочих поверхностях скапливается большое количество микробов, среди которых могут быть и болезнетворные.
• Маринадом, в котором мариновалось сырое мясо, нельзя поливать готовое мясо!
• Избегайте попадания на кухню насекомых, вредителей и домашних животных!