Термическая обработка

В результате термической обработки продуктов (варки, запекания и т.п.) получается вкусная еда, которая, к тому же, может дольше храниться. В ходе термической обработки в продуктах, как правило, погибают микроорганизмы, которые вызывают их порчу и приводят к заболеваниям человека.

Температура при термической обработке обычно достаточно высока, чтобы значительно сократить количество болезнетворных микробов или полностью их истребить. Для уничтожения микробов требуется, чтобы температура внутри продукта достигла +75 °C. Когда вы готовите дома на гриле, нужно обязательно за этим следить. Температуру внутри больших кусков мяса следует проверять специальным термометром. Важно, чтобы термометр не соприкасался с костями или стенками емкости для запекания или жарки. Например, наружный слой мяса может быть полностью готов, а внутри требуемая температура не достигнута, в результате чего там могут сохраниться болезнетворные микробы и причинить здоровью вред. При приготовлении выпечки также важно следить, чтобы температура была достаточно высокой для уничтожения болезнетворных микробов.

Самые безопасные способы термической обработки – длительная жарка, варка и тушение, а также приготовление тонко порезанных кусочков на разогретом гриле или во фритюре. Продукты, подвергшиеся термической обработке, следует держать либо горячими при температуре свыше +60 °C, либо охладить их до температуры ниже +7 °C.

Принципы термической обработки надо соблюдать всегда!